Spracovanie ovocia a vinárske potreby

Mušt z vlastných jabĺk, hrušiek či hrozna vznikne v dvoch krokoch: ovocie rozdrvíte a vylisujete. Ak z neho chcete víno, necháte ho vykvasiť. Na drvenie slúžia mlynčeky a drviče na ovocie Güde a Ruris, na lisovanie lisy na ovocie Güde, Harvester a Vares s filtračnými vrecami. Kvasenie a stáčanie zvládnete s vinárskymi potrebami Ferrari a Biom.

#ShowMore#

Od ovocia k muštu a vínu – vybavenie pre každý krok

Celé plody v lise šťavu takmer nepustia, ich bunky treba najprv narušiť. Ovocie sa preto vždy najprv drví, drvina sa lisuje cez filtračné vrece a šťava sa plní do fliaš alebo sa necháva kvasiť. Podľa toho, ktorý krok potrebujete vybaviť, zvoľte podkategóriu:

Drvenie – ručný mlynček alebo elektrický drvič

Ručný mlynček s kľukou, napríklad GÜDE OM 7 s nehrdzavejúcou násypkou 7 l alebo väčší OM 15 s násypkou 15 l, nepotrebuje zásuvku a na úrodu z niekoľkých stromov stačí. Pri desiatkach kilogramov jabĺk ušetrí čas aj ruky elektrický drvič: Strend Pro EFC-1 s príkonom 1 100 W spracuje až 400 kg ovocia za hodinu, menší EFC-2 s 550 W do 200 kg za hodinu. Na hrozno sú určené drviče RURIS s odstopkovačom – ručný HT100 a elektrické HT200 a HT300. Bobule rozdrvia a stopky oddelia, aby do muštu neprešli trpké látky zo strapiny. Ručné drviče RURIS môžete postaviť na pracovné stojany FP7 a SP28.

Lisovanie – vretenový, rámový alebo hydraulický lis

Najrozšírenejšie sú ručné vretenové lisy s košom z neošetreného dreva – rad GÜDE OP s objemom koša od 6 do 68 l a lisy Strend Pro Harvester s dubovým košom. Tlak vytvárate otáčaním vretena, pri GÜDE OP 6 cez dvojitý račňový mechanizmus, ktorý silu prenáša plynulejšie. Rámový lis Harvester CFP12 s košom 12 l je určený najmä na hrozno. Hydraulické lisy Vares HYDRAULIC 18L-NE a 50L-NE tlačia na drvinu hydraulickým piestom, takže vyvinú rovnomerný tlak s menšou námahou.

Filtračné vrece alebo plachta musí zodpovedať objemu koša vášho lisu – k hydraulickým lisom Vares sú textilné vložky 18 L a 50 L, k lisom GÜDE plachty pre jednotlivé veľkosti OP. Pre lisy Harvester sú k dispozícii aj náhradné dubové lišty koša, napríklad lišta FP18 (diel F). Veľké lisy sú ťažké a objemné, preto si ich môžete prevziať aj priamo na výdajnom mieste ajtech.sk vo Vranove nad Topľou (Čemernianska 39/9) a ešte pred sezónou si skontrolovať, či je lis kompletný.

Tip: Rozdrvené jablká lisujte čo najskôr – drvina aj mušt na vzduchu rýchlo tmavnú a strácajú arómu. Drvte preto po dávkach, ktoré lis naraz spracuje.

Kvasenie, stáčanie a meranie vína

Mušt určený na víno kvasí v demižóne alebo sude uzavretom zátkou s kvasným ventilom, ktorý vypúšťa oxid uhličitý a dovnútra nepustí vzduch ani octové mušky. Gumené zátky Ferrari sa vyrábajú v priemeroch 40 až 75 mm – vyberajte podľa vnútorného priemeru hrdla nádoby, jednoduchšou alternatívou sú plastové kvasné zátky WHT. Sudy a pivnice pred plnením vysírite sírnymi plátkami Biom v baleniach 200 g a 400 g. Obsah alkoholu zmeriate vínomerom WHT s rozsahom 0 – 20 %, víno stočíte potravinárskou hadicou 12/8 mm alebo sudovým čerpadlom Jasek a fľaše uložíte do košov na fľaše.

Ovocie z vysokých konárov pred spracovaním zoberiete oberačom na ovocie a úrodu, ktorú nevylisujete, uchováte v sušičke ovocia.